恬麵包

做了這麼多麵包，老公跟兒子最愛的還是黑芝麻系列，

老公常常叨念著要開麵包店把這款吐司發揚光大；

剛滿3歲的兒子一發現今天是做黑芝麻吐司就火速地說：「要留給我喔!」

可以猜測明天早上送爸爸上班時想必會有一段爭奪戰.......

做完之後才想到要跟大家分享做法，所以今天只有成品照

而我使用的配方如下：

高筋麵粉   320g

細砂糖        30g

鹽                1/2t

酵母粉        3/4t

奶油            30g

奶粉            10g

蛋                1顆

黑芝麻        50g(註1)

水               160g

註1：我覺得打成粉會比較香，少量的話可以用咖啡的磨豆機打，量大就使用果汁機/調理機

step 1：所有材料(除了奶油)攪打至光滑有延展性

step 2：加入奶油攪打至出現微微的薄膜

(其實黑芝麻跟麵糰一起攪打很容易破壞麵糰的筋性，所以通常奶油吸收完，大約再攪打3分鐘我就會把麵糰拿起來做第一階段發酵)

step 3：基本發酵60m

step 4：用滾圓的分式把空氣壓出，再中間休息20m

step 5：捍捲麵糰置入烤模，最後發酵60m

step 6：上下火使用210度，烤40m

ps：我有試過省略奶粉跟蛋，只是個人比較喜歡有奶粉的配方感覺比較香一點點，

       蛋主要是增加柔軟度，不過我覺得這款吐司只要水量有到，沒加蛋也不會差太多

       所以家裡沒奶粉、蛋，也可以直接省略

我老公喜歡吐司外皮硬一點，所以成品這個是烤了45m，正常烤38~40m就會熟了

大家一起加入做麵包的行列吧 ^.<