恬麵包

之前煮豆漿剩的豆渣都參考carol的配方做了豆渣麵包，carol的配方比較偏歐式，口感純樸紮實，試做了幾次都頗受親朋好友好評，但同樣的口味吃久了自己都覺得膩，加上最近很認真的煮豆漿，家裡多了很多豆渣.....

這次想做出鬆軟又有明顯鹹味的豆渣麵包，所以加了蛋跟起司粉(圖左)進去，亦增加鹽的用量，怕奶油香味會蓋掉豆渣的香氣所以採用液體植物油(最近買的奧利塔玄米油還不錯唷!詳下圖右

耐熱度達250度，不會像橄欖油有獨特的味道，只是價錢不夠美，有特價才能入手)

成品比自己想像中的棒多了，分享我採用的配方如下：

高筋麵粉  700g

豆渣       100g

細砂糖      30g

鹽         12.5g

酵母粉     1.5t

起司粉      30g

全蛋         1顆

玄米油    2大匙

水          360g

step1：將所有材料攪打至光滑，出現微微薄膜，滾圓蓋溼布做基本發酵約60m直到1.5~2倍大，用手指戳入麵糰中心不會馬上回彈

(之前試過先把麵糰打到光滑才加入液體油，沒想到吸收速度好慢好慢，等液體油吸收完，麵糰亦快過熱斷筋了，建議大家液體油一開始就放入；加了豆渣的麵糰本來就容易斷筋，所以出現微微的薄膜就可以停止攪打了，不然多打個3分鐘可能又要傷心了)

step2：分割麵糰，每個60g，可製作22個，我的半盤式烤箱是分2次烤

step3：滾圓將空氣排出，做最後發酵約60m，發酵好的麵糰呈現1.5~2倍大

step4：烤箱預熱 上下火170度，烤18分鐘

有添加起司粉的麵糰出爐後表面會有明顯的點點，如果大手筆一點將配方中的水改用豆漿，保證一吃就愛上這款帶有鹹味的豆渣麵包，如果家中的小孩不愛喝豆漿亦可以試著加入這款配方，早餐吃一顆 營養滿分~